Memleketimin marketlerinde çeşit çeşit, ucuz ve katkı maddesi dolu çikolata kremaları cirit atıyorken badem kreması özellikle Amerika’da ve paleo diyet uygulayanlar arasında oldukça popüler. Ülkem badem ağaçları ile doluyken herşey bize sonradan mı dank ediyor, yoksa bana mı öyle geliyor ?

Neyse ki tedarikçilerimden canım Kocamaar Çiftliği bu enfes badem kremasını sonunda üretti ve mükemmelleştirdi. İlk tattığımda tadı karşısında nutkum tutuldu. Tadı tıpkı marzipan gibi, ama tabii katkısız ve şeker ilavesiz. Meğer sadece hurma ile tatlandırılıyormuş. Kesinlikle gurme bir lezzet. Çıta çok yüksek. Bu krema ile bir tarif yapmaya kararlı olduğum için kavanozu kaşıklayıp bitirmemek için kendimi gerçekten çok zor tuttum!

Bu arada yediklerimizin tarihine olan ilgimi sıkı okuyucularım bilirler. Hal böyle olunca badem ezmesinin tarihçesini okumadan durabilir miyim? Hayır, elbette.

Dokuzuncu yüzyılda yaşayan İranlı bir doktorun kitabında badem ezmesinden bahsetmesinden yola çıkan tarih, bu muhteşem tadın Persliler tarafından bulunduğundan oldukça emin. Sırasıyla önce Selçuklulara, sonradan da Osmanlı İmparatorluğu’na kadar ulaşıyor badem ezmesi. Bu arada da tabii Haçlı Seferleri sırasında Avrupalılar tarafından keşfediliyor ve oralara kadar da ulaşıp marzipan adını alıyor. O kadar seviliyor ki Boccaccio bile hikayelerinde marzipan ve tutku arasındaki bağlantıdan bahsediyor. Özellikle zengin ve soylular arasında popüler olan marzipanı çok sevdiği bilinen en ünlü isimler İngiltere Kraliçesi 1.Elizabeth ve Fransa’nın Güneş Kralı 14.Louis.

Tabii Osmanlı Sarayı’nın da göz bebeği oluyor badem ezmesi. 14. Yüzyılda Osmanlı sarayında çalışan Edirneli ustalar bu ezmenin içine bir miktar acı badem de katıyorlar: acı badem zehirleyebildiği için miktarını ayarlamak ustalık gerektiren bir iş çünkü.

Badem, badem ezmesi, marzipan ile ilgili okumadığım yazı kalmadı. Ama okuduğum yazılar arasında en çok hoşuma giden Artful Living’de yer alan ve Fırat Yağmurlu tarafından kaleme alınan şu yazı oldu. Mutlaka okuyun derim. Yazıdan bir bölümü aktarmadan da edemiyorum…Nasıl güzel, nasıl doğru.

“İçinde biraz acı badem olmayan badem ezmesi de biraz hayal kırıklığı olmayan bir hayat da tamam sayılmaz. Hayal kırıklıkları sevinçleri, acı bademler de tatlı olanları kıymetlendirir. Yeter ki harcın aslını bu kötü olanlardan yapma.”

Bu arada tarifte göreceksiniz, dolguda birazcık taze Hindistan cevizi kullandım. Yani hindistan cevizi alıp bir güzel kırdım, rendeledim ve birazını kremanın içine kattım. ( Sebebi bu aralar hindistan cevizi suyuna kafayı takmış olmam. Tiroide iyi geldiği için her gün tüketiyorum. Buzlukta o kadar çok hindistan cevizi birikti ki onlarla ne yapacağımı şaşırdım.) Kısa kesmek gerekirse, taze hindistan cevizi bu tarife çok yakışıyor ama kullanmasanız da olur.

Badem Kreması Dolgulu Trüf Çikolata

Hazırlık Süresi: 30 dk

Bekleme Süresi: 2 saat

Servis:20 adet

İçindekiler:

İç dolgusu için

200 gr (1 su bardağı) Kocamaar Badem Kreması

3 çorba kaşığı bal veya akçaağaç şurubu

1 çay kaşığı vanilya özütü (isteğe bağlı)

3 çorba kaşığı rendelenmiş taze Hindistan cevizi (isteğe bağlı)

Dış kaplaması için

100 gr bitter çikolata* veya ev yapımı çikolata

Yapılışı:

1-İç dolgusu malzemelerini homojen olana dek karıştırın. Tercihen silikon çikolata kalıplarına paylaştırıp buzlukta 2 saat bekletin.

2- Çikolatayı benmari usulü eritin, donmuş kremaları eritilmiş çikolataya bulayın ve bir pişirme kağıdının üzerine yerleştirin. Aynı işlemi hepsi için tekrarlayın.

3-Buzdolabında 30 dk bekletip servis edebilirsiniz.

*Ben %99 kakao oranlı bitter çikolata kullandım