Annemin Glutensiz Karabuğday Tarhanası

[cml_media_alt id='3788']DSC_0445-4[/cml_media_alt]

[cml_media_alt id='3795']DSC_0406-3[/cml_media_alt]

[cml_media_alt id='3798']DSC_0426-3[/cml_media_alt]

[cml_media_alt id='3790']DSC_0439-3[/cml_media_alt]

Tariflerimde normalde karabuğday kullanmıyorum, ancak bu hem sağlıklı hem de lezzetli çorba için bir istisna yapıp eşimin annesinin Bade için özel olarak yaptığı enfes tarhanasını paylaşmak istiyorum. Tadının bu kadar güzel olabileceği hiç aklıma gelmemişti, hatta bence normal tarhanadan çok daha lezzetli. Glutensiz olması da apayrı bir artı niteliğinde.Yalnız önceden uyarmak istiyorum, bu tarhana gluten içermediği için mayalama aşamasında alışılagelmiş tarhanalar gibi yükselip kabarmıyor.

İçindekiler:
1/2 kg domates
1/2 kg soğan
1/2 kapya (salçalık) biber
2 yumurta
2 tatlı kaşığı kaya tuzu (tercihe bağlı)
1/2 kg ev yapımı süzme yoğurt
Dilediğiniz baharat (tercihe bağlı)
Aldığı kadar karabuğday unu (yaklaşık 650 gr )
1 küçük küp yaş maya (42 gr) (11 gr toz kuru maya da olur)
Yapılışı:
Domates, soğan ve biberleri yıkayıp doğrayın. İster hep birlikte, ister ayrı ayrı, gerekirse biraz su ekleyerek güzelce haşlayıp pişirin. Mutfak robotunuzda tamamını püre haline getirin. Yumurta, tuz, yoğurt ve karabuğday ununu da ekleyip kurabiye hamuru kıvamında bir hamur elde edin. Üzerini kapatıp yedi gün bekleyin. Yedi günün sonunda hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparın, bu minik hamurları biraz karabuğday unu serpilmiş bir yüzeyde oklava yardımı ile daire şeklinde açın. Temiz bir bezin üzerine yerleştirip güneş alan bir yerde bir kaç gün kurutun. Daha iyi kuruması için ara ara hamurları ters çevirmeyi unutmayın. Kuruduktan sonra rondoda un haline getirip pütürleri gidermek için bir de kevgirden geçirin. Serin ve kuru bir yerde saklayın.

Comments (8)

zeynep 2 Mayıs 2016

karabuğdayı neden kullanmıyorsunuz bende ununu temin etmeye çalışıyordum tam da?
Cevapla
- badeninsekeri 3 Mayıs 2016
  
  tadı ağır geliyor maalesef
  Cevapla
Tuğçe 6 Haziran 2016

Tadı ağır gelmese sorun yok yani değil mi? Ben tadını çok seviyorum da…
Cevapla
- badeninsekeri 15 Haziran 2016
  
  bence yok tabii sevseydik kullanırdım diye düşünüyorum
  Cevapla
İpek 27 Mayıs 2018

Merhabalar Sıla hanım
Yas maya yerine alternatif olarak ne yapabiliriz eksi maya mi
Sanırım sorum şu olacak aslında
Gerçek mayayı nasıl elde edebiliriz biliyor musunuz ve bu konuda yardımcı olabilir misiniz
Hazır maya kullanmak istemiyorum ve sizin hangi tarifinizi denediysem çok güzel oldular o sebepten bir eksi maya tarifiniz var midir
Evdeki tarhanam da azaldı denemek isterim 🙂
Cevapla
- badeninsekeri 29 Mayıs 2018
  
  ekşi maya olabilir tabii ancak henüz karabuğday ile ekşi maya yapmayı denemedim
  Cevapla
Aysun Deveci 31 Ağustos 2018

Merhaba Sıla Hanım öncelikle ellerinize ve emeğinize sağlık… bu bekleme süresinde buzdolabına mi koymak gerekir mayalanmadigi için bozulur mu acaba?
Cevapla
- badeninsekeri 28 Eylül 2018
  
  buzlukta sakladım ben uzun süre
  Cevapla

Annemin Glutensiz Karabuğday Tarhanası

Comments (8)

Write a comment Cevabı iptal et