Geçtiğimiz gün Erika Janik’in elmanın tarihi ile alakalı “Apple: A Global History” isimli kitabına anlatılmayacak bir keyifle dalıp gitmişken aklıma elma ile yapılan tariflerin tarihçesine bakmak geldi. Elma ile yapılan tariflerin en ünlüsü elbette elmalı turta veya tart.
Meğer bu lezzetin geçmişi Kazakistan’daki vahşi elma bahçelerine ve modern elmanın atası olan bu meyvelerin tohumlarının dünyaya yayılmasına dayanıyormuş. Birazcık araştırınca 14. Yüzyıla ait, ilk yazılı elmalı turta tariflerinden birine de rastladım (fotoğrafı aşağıda, kaynak Wikipedia). O zamanlar turta hamuru “coffyn” yenmiyor, sadece tatlıyı birlikte tutmaya yarıyormuş. Elbette içinde o zamanlar çok nadir bulunan ve epeyce pahalı olan şeker de kullanılmıyormuş. Talimatlar ise ortaçağ İngilizcesi ile ve oldukça basit : “İyi (taze) elmalar, iyi baharatlar, incir, üzüm ve armutları alın, safranla güzelce renklendirin, hamuruna yerleştirip iyice pişirin ”.
Bir an marketlerde gördüğümüz o minik hazır turtalar ve içlerindeki kimyasallar, glikoz-früktoz şurubu gibi ucuz ve yapay şekerler geldi ve acı acı gülümsedim. Zamanında her şeyden habersiz, bir kötülük gelebileceğini düşünmeden nasıl da rahat rahat atıverirdim ağzıma… Rahmetli Pr. Dr. Ahmet Aydın’ın dile getirdiği “yiyeceklerimizdeki korkunç değişiklikler” bunlar olsa gerek… Eh benim de güzel, doğal, elmalı bir şeyler yapasım geldi tabii.
Ve bu keke aşık oldum diyebilirim.
Kurabiye mi olacak yoksa kek mi derken kekimsi, hatta en sevdiğim fudge kekimsi hatta donut gibi bir lezzet çıktı ortaya.
Şu ana kadar yaptığım tarifler arasında en çok beğendiklerimden biri oldu. Bade de ben de resmen “mmmmm” yapa yapa yedik bitirdik. Dilerim deneyenler de bizim kadar beğenir…
Elmalı Unsuz Sıcak Fudge Kek
Hazırlık Süresi: 30 dk
Pişirme Süresi: 20-25 dk
Servis: 8 adet büyük boy
İçindekiler:
1 adet orta boy kırmızı elma (200 gr)
1,5 çorba kaşığı (11-12 gr) tarçın
1 su bardağı (80 gr) badem unu -veya çok ince çekilmiş badem
12 adet hurma (12 x 8 gr)
¾ su bardağı (60 gr) ceviz
1 küçük yumurtanın beyazı (30 gr)
Yapılışı:
1-Hurmaları 15 dk ılık suda bekleyin. Çekirdeklerini çıkarıp bir kenara ayırın.
2-Elmayı soyup rendeleyin, tarçınla birlikte yumuşayıncaya dek (gerekirse yarım çay bardağı su ekleyerek) kısık ateşte karıştırarak pişirin.
3-Fırını 150C’ye ayarlayın.
4-Mutfak robotunuzun haznesine badem, ceviz, yumurta akı ve yumuşamış hurmaları yerleştirin, macun kıvamına gelene dek çekin. Elmayı ekleyip karışıma yedirin. Yapış yapış bir hamur elde edeceksiniz.
5-Hamuru pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsinize mümkünse bir dondurma kaşığı yardımı ile 2 cm aralıklarla yerleştirin. Dilerseniz muffin kalıpları da kullanabilirsiniz.
6-20-25 dk pişirin, tercihen ılık servis edin.
Comments (14)
elmalar dünyaya benim memleketimden mi yayılmış? kitapta öyle mi gecmiş? ben de bir göz atayim o kitaba? tarif çok güzel sıla hanım. ben de benzerini yapmıştım. instagramda bir önceki paylaşım. ben de hurma yerine balla tatlandırdım. piştikten sonra üzerine dökerek. o da güzel olmuştu. elinize saģlık.
gördüm evet hemen beğendim ve hatta içimden dedim ki kalp kalbe karşıymış 🙂 ellerinize sağlık sizin de, her zamanki gibi harika! Evet elmalar onları yiyen hayvanlar aracılığı ile bir çok ülkeye yayılmış meğer. Elma çekirdeği hayvanların bağırsaklarından hiç zarar görmeden geçebiliyormuş :)) Almatı’nın kelime anlamının “elmanın babası” olduğunu da okudum hatta. Doğru mu?
Sıla Hanım, bu tarifi çok sık yapıyorum. Kesinlikle çok lezzetli, ellerinize sağlık.
afiyetle tüketin 🙂 sevgilerimle
Sıla Hanım Selamlar,
Sayfanızı severek takip ediyorum,gerçekten çok farklı ve başarılı 🙂 anneciğimin yolladı amasya elmalarım vardı neredeyse 2 ay olacak meyveyi sadece sabah kahvaltısında tükettiğimiz için bitiremedik bir türlü bende bu hafta sonu elmalarımla vedalaşmaya karar verdim ve hemen sizin tarifleri kontrol ettim ufak bir sorum olacaktı ,yumurtanın sadece beyazını kullanma amacımız nedir ben hep birlikte atıyorum genelde sarısını beyazını ayırınca içime dert oluyor bende muhakkak terbiyeli bir çorba yapıyorum sarısı ile 🙂 elleriniz ,kollarınız dert görmesin.
Sevgiyle kalın
merhaba, teşekkür ederim. bu tarifte yumurtanın sadece beyazını kullandım çünkü sarısını terbiye için kullandığım yumurtalarımın aklarını değerlendirmek istedim 🙂 bir diğer sebebi de test amaçlı. yumurta sarısını da kullansaydım çok daha farklı bir tadı olurdu ve bence bu kadar leziz bir tadı olmazdı.
sıla hanım touch me cam orta boy kalıplara koysam olur mu. elmayı direk koysam olur mu yani pişirmeden ve hurma yerine bal koysam olur mu… süper …
kalıpta pişirilebilir de diğerler olmaz maalesef 🙂
kayisi kullandim 5tane ama tatsiz olunca hurma ekledim. damak tadima pek uygun degildi. belki kayisi yüzündendir. yedik tabi ılık ılık?
teşekkürler
yok kayısıyla pek güzel olmaz bence de
Badem yerine çiğ fındık yada fıstık kullanılabilir mi?
evet
Merhabalar, sitenizi, yaptıklarınızı çok beğenerek takip ediyorum, ellerinize sağlık:) hazır elma mevsimindeyken bu tarifinizi denemek istiyorum. Yalnız badem unu yerine yulaf unu kullansam olur mu acaba diye bir danışmak istedim. Teşekkürler:)
ben yulaf unu hiç kullanmadıgım için bilemedim kusura bakmayın