Kefir tanelerinden peynir yapımına at en eski bulgu, Çin’de keşfedilen 3600 yıllık mumyaların mezarında bulunan dünyanın en eski peyniri. Günümüzde yaygın olan peynir mayasıyla yapılan klasik peynir. Kefir peyniri fazla bilinmiyor. Hafif ekşi bir tadı var, ve diğer tüm peynir türlerinden çok daha zengin bir probiyotik kaynağı. En ilginç yanlarından biri de kefirin içerdiği enzimlerin zeytinyağının içinde bekletildiğinde çok uzun bir süre yağın da peynirin de bozulmamasını sağlaması. Buzdolabında saklamanıza bile gerek kalmıyor. Büyük bir kefir aşığı olarak peynirini de yapmam elbette kaçınılmazdı…Kahvaltı için ideal, salatalara eklenebilir, çeşitli otlarla lezzetlendirilebilir ve de harika bir meze olarak da kullanılabilir. Bıraktığı kefir altı suyu ise elde edebileceğiniz tüm peynir altı sularından çok daha faydalı olacaktır.
İhtiyacınız olan,
1 litre çiğ süt (inek/keçi/koyun olabilir)
1 çay kaşığı kefir tanesi (aktarlarda satılıyor),
Çok ince dikişleri olmayan hafif sıkı bir tülbent,
1 tatlı kaşığı kaya tuzu (isteğe bağlı)
Soğuk sıkım zeytinyağı.
Öncelikle sütünüzü 10 dk kadar kaynatıp oda ısısına getirin, cam bir kavanoza doldurun, ve kavanozun üzerinde en az 3-4 parmak kadar boşluk olmasına özen gösterin. İçine kefir tanelerini ekleyip 48 saat bekletin. Yoğurt kıvamında br kefir elde edeceksiniz. Karışımın içinden kefir tanelerini ayırın ve tekrar kullanmak üzere içme suyu içinde, dolapta bekletin. Bu arada kefirinizi tülbentin içine doldurup tuzunu ekleyin ve ağzını sıkıca bağlayın. Yüksek bir yere asıp suyunu süzdürün. Süzülen suyu mutlaka biriktirin. Kefir altı suyu, dediğim gibi çok değerlidir. İçebilir, fermente sebze veya suyu elde etmek için kullanabilirsiniz. Kefiriniz artık su süzdürmemeye başladığınde bir süzgecin üzerine yerleştirin, üzerine bir tabak, onun da üzerine ağırlık koyun, bir kaç saat daha bekletin. Böylece kefirinizin tüm suyu süzülecektir.
Kuru bir kefir peyniri elde ettiğinizde isterseniz hemen tüketin, krem peynir olarak kullanın, veya peynirinizi dilediğiniz şekli verip(ister ufalayın, ister mini toplar yapın) hepsini zeytinyağı dolu bir kavanoza yerleştirin. Ben şahsen zeytinyağında bekletiyorum çünkü çok lezzetli oluyorlar. Peynirinizi buzdolaba koymayın, karanlık bir dolapta beklesin, ve inanın en az iki yıl dayanacaktır- tabii hemen bitirmezseniz.
Kaynak / Resource : http://users.sa.chariot.net.au/~dna/kefir_cheese.html
Comments (12)
Merhabalar tariflrrinize.yeni denk geldim ne mutlu size dogal beslenmeyi secen ve tesvik eden biri olarak paylasmaniz…tarifr denk gelimce bakmak istedim ben gunluk kefir yapan biriyim.ama 24 saati gectikten sonra kefirin alkollestigini bilyrum siz peynir icin 48 saat demissiniz
teşekkür ederim çok naziksiniz 🙂 kefirin ve peynirin alkolleştiğini ilk defa duyuyorum. nerede okudunuz?
Merhaba sürekli kefir mayalıyorum ama çiğ sütten değil.ilk önce kaynatıp daha sonra oda sıcaklığına gelmesini bekliyorum.çig sütten yapmanız daha mı doğru?bu ikilemde herzaman kalıyorum sizin fikriniz nedir?
ben de aynı şekilde yapıyorum. Çiğ süte güvenemiyorum maalesef..
Harikasiniz!!! Tek kelimeyle anlatmak istedigim bu. Simdiye kadar okudugum onca ev yapimi saglikli tarif icinde hic sizinkiler kadar kolay ve bir cocuga lezzetle hitap edecek kadar guzellerini gormedim. Emeginize saglik. Ins. Guzel yavrunuzla saglik dolu upuzun yillariniz olur ins. Rica etsem evde icmek icin kefir yapimi tarifinizi de paylasabilir misiniz. Ben migrosta kefir mayasi gordum ama hem nasil yapildigini bilemedigim icin hem de acaba dogal mi yoksa marketten aldigim kefirle arasinda besleyicilik farki olmayacak mi diye dusundugum icin alip yapamadim. Hem bununla ilgili yorumunuzu hem de tarifinizi paylasirsaniz cook memnun olacagim. Sevgiler.
merhaba 🙂 çok teşekkür ederim ! Kefir tarifi çok basit, ben marketlerdeki toz halinde satılan tek kullanımlık kefirin tadını sevmiyorum. Aktarda minik şişelerde kefir taneleri satılıyor, 1 litrelik şişeye koyduğum kaynatılmış çiğ süte ekleyip 24-36 hatta soğuk mevsimlerde 48 saat kadar bekletiyorum kopkoyu bir kefir oluyor, süzüyorum ve biraz sulandırıp tüketiyoruz. Kefir tanelerini ise suda bekletiyordum ama ömrü pek uzun olmuyordu, meğer sürekli sütün içinde kalması gerekiyormuş aklınızda olsun. Şimdiden afiyet olsun!
Merhaba, tarifinizi hemen denemek istiyorum. Bende yurtdışıyim ve hic cug süt gormedim. Nereden bulacagim diye dusunup duruyordum. Pastorize süt mu ve ya be sütü kullaniyorsunuz cvp verirseniz cok sevinirim. Birde normal danr kefirden sizin tarifinizden görüp kendi yaptigim badem sütünden kefir yapmistim ve cok güzel olmustu. Yine yurtdışında dane kefir henüz bulmadigim icin, marketten toz kefir aldim. Yaptigim sey ne oldu bir fikrim yok ? aldigim sey sanirim kefir bakterilerini iceren kefir kültürü…
Minik bir mandıradan çiğ süt alıyoruz. Gözümüzden önünde inekçikten sağıp sıcak sıcak veriyorlar. Bir araştırın derim illa ki bulunur ama aldığınız büyük ihtimalle dediğiniz gibi kefir kültürü. Bu arada pastörize sütle de olur bu tarif yani şişe günlük sütle yapabilirsiniz .
Merhaba, minnet ve hayranlıkla takip ediyorum sizi. Sormak istediğim bi şey var. Kefir peyniri yapmayı deniyorum ama taneleri peynirden ayırma kısmı tam bir işkence oluyor. Siz bu işlemi nasıl yapılıyorsunuz? Pratik bi yöntem var mo uyguladığınız?
önce kefirden tanelerini ayırıp sonra peynir olsun diye süzüyorum 🙂 sevgiler kocaman
Kefiri peynirden nasıl ayırabilirim? ( Benden önce soru soran Nilay Hanım da aynı soruyu sormuş ona verilen cevapta tatmin edici bir açıklama yok. )
Saygılarımla.
önce kefiri ayırın ondan sonra süzdürün