Çölyak hastalarının özellikle sık tükettiği pirinç glutensiz zannediliyor ama maalesef çoğu pirinç gluten içeriyor. Glisemik indeksi pirinçten ve beyaz undan biraz daha düşük olduğu için sağlıklı olarak “sunulan” hatta diyabetlilere önerilen bulgur ise genetiği değiştirilmiş ve içerdiği yoğun miktarda gluten sebebiyle sandığınız kadar sağlıklı değil. Pirinç ve bulgurun glisemik yükleri ise çok yüksek.
Bu tarif annemin. İçine pirinç veya bulgur yerine ne koysak diye düşünürken annem “başka bir şey koymaya gerek yok” dedi. Haklıydı! Tıpkı köftenin içine bayat ekmek koymaya gerek olmadığını söylediğinde olduğu gibi. Türklerin geleneksel yemeklerinin en başında gelen kabak dolması benim en sevdiğim anne yemeklerindendir.
Yaz gelip de küçük, yuvarlak Girit kabakları çıktığında mutlaka alır ve anneme yaptırırım. Bade’ye de gönül rahatlığı ile yedirebileceğim sağlıklı bir versiyonunun olması içimi oldukça rahatlattı. Deneyin, göreceksiniz. 

İçindekiler:
10 adet yuvarlak Girit kabağı 
250 gr dana kıyma
2 adet orta boy beyaz soğan (çok ince kıyılmış)
1 orta boy pembe domates  (çok ince kıyılmış)
2 çorba kaşığı domates salçası
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1/2 tatlı kaşığı kaya tuzu
2 tatlı kaşığı kuru nane
İki su bardağı sıcak su
Yapılışı:
Kabaklarınızı soyun, içini oyup tuzlayın. Kıyma, tuz, nane, zeytinyağı, domatesi karıştırıp iyice yoğurun. Karışımı kabakların içine doldurun. Dolmaların üzerini bir parça kabak içi veya bir parça domates kabuğu ile kapatın. Dolmaları geniş bir tencereye dizin, salçanızı sıcak su içinde eritin. Karışımı tencerenin kenarından dikkatlice dökün. Kısık ateşte dolmalar yumuşayana dek pişirin. Ev yapımı yoğurtla servis edin. Afiyet olsun.