Buğday, yulaf, arpa, çavdar, mısır, pirinç tüketemiyor olabilirim. Ama bu benim leziz şeyleri seven biri olduğum gerçeği ile birleştiğinde ortaya böyle ilginç tarifler çıkıyor işte.

En son ne zaman ıslak hamburger yediğimi, hatta en son ne zaman Taksim’e gittiğimi bile hatırlamıyorum, ama yine de canımın aniden ıslak hamburger çekmesi o kadar da tuhaf gelmemeli. İstanbul’un en ünlü sokak yiyeceklerinden birinden bahsediyoruz sonuçta.

Islak hamburger ile ortaokul hazırlıkta tanıştım. Okulumuz Beyoğlu’ndaydı, Pera’nın hemen yanındaki Sainte Pulchérie Kız Ortaokulu’na gidiyordum o zamanlar. Okul çıkışı, sırtımızda ağır çantalarla Taksim meydanına doğru yürürdük kol kola, yolumuzun üstündeki o ünlü hamburgercilerden gelen buram buram ıslak hamburger kokusu midemizin kazınmasına sebep olurdu. Salça, domates, köfte ve sarımsağın o kendine has, buram buram kokusu… Üst üste dizilmiş hamburger tepecikleri…Dayanamayıp birkaç tane birden yediğimizi hatırlıyorum. Hey gidi günler hey…

Bu hamburgerlerde ise tahıl ya da un yok tabii: ekmek olarak Fathead ekmeğimi kullandım. Tam 5 porsiyon çıkıyor. Zamanında oturup 5-6 tane ıslak hamburger yemeye alışmışsanız sizi uyarayım. Bundan maksimum 2 tane yenilebilir, çünkü aşırı doyurucu bir tarif.

Daha önce Fathead ekmeği yapma konusunda deneyiminiz yoksa bu tarifi denemenizi önermiyorum, yapanlar iyi bilir : dil peyniri seçimi ekmeğin kaderini oldukça etkiliyor. Örneğin dil peyniriniz çok yağlı ise hamur kabarmayacak ve ekmek tepsiye yayılacaktır. Fathead ekmeği yapmakta uzmanlaşmış okuyucular henüz yapmamış olanlar için yazının altına marka önerisinde bulunabilirlerse ayrıca minnettar olurum.

Unsuz Islak Hamburger

Hazırlık Süresi: 30 dk

Pişirme Süresi: 45 dk

Servis: 5 adet hamburger

İçindekiler:

5 adet ekmek için

150 gr dil veya mozzarella peyniri (rendelenmiş)

1 orta boy yumurta

80 gr (1 su bardağı) un gibi çekilmiş çiğ badem

1 çorba kaşığı sirke

½ çay kaşığı karbonat

1 diş sarımsak (rendelenmiş)

1 tatlı kaşığı tereyağı

5 adet hamburger köftesi için

250 gr dana kıyma

1 çay kaşığı kaya tuzu

1 diş rendelenmiş sarımsak

Sos için

1 orta boy domates – 250 gr

2 çorba kaşığı salça

2 çorba kaşığı zeytinyağı

1 çay bardağı içme suyu

1-2 diş rendelenmiş sarımsak

Süslemek için

Taze biberiye

1 su bardağı = 200 ml

Yapılışı:

1-Fırını 160 C’ye ayarlayın. Ekmeği hazırlamak için bir sos tenceresinde tereyağını eritin, içine rendelenmiş peyniri ekleyip iyice eriyip fokurdayana dek kısık ateşte karıştırarak ısıtın.

2-Geniş bir kasede yumurtayı çırpın, içine badem unu, erimiş peynir, sarımsak rendesi, karbonat ve sirkeyi ekleyip ele hafif yapışan sert bir hamur oluşana dek bir kaşık ile hızlıca karıştırın. 

3-Hamuru 5 parçaya ayırın ve avucunuzu ıslatarak yuvarlak şekil verin. Pişirme kağıdı serilmiş bir tepsiye dizip yaklaşık 15-20 dk kabarıp hamburger ekmeği şeklini alana, rengi altın rengi olana dek pişirin. Çıkarıp soğutun.

4-Köfteleri yapmak için kıymayı tuz ve sarımsakla iyice yoğurun. 5 parçaya ayırıp avucunuzda hamburger köftesi şeklini verin. Izgarada pişirin. Kenara ayırın.

5-Sosu hazırlamak için domatesi rendeleyin. Bir sos tenceresinde tüm sos malzemelerini karıştırın ve iyice fokurdayıp mis gibi kokana dek yaklaşık 15 dk pişirin. Artık son aşamaya geliyoruz.

6-Ekmekleri ortadan ikiye bölün ve sosa batırın. İçine hamburger köftelerini yerleştirip ortalarına birer kürdan saplayın ve hemen servis edin.